Уличная еда: как не, вообщем то, стать, как все знают, жертвой?

адумываемся ли мы, покупая и, как большая часть из нас постоянно говорит, поглощая уличную еду, насколько это может быть опасно?



С начала, как все знают, мая в Германии было зарегистрировано уже 3304 случая заболевания, как большая часть из нас постоянно говорит, опасной инфекцией. Количество погибших от, как все знают, кишечной инфекции в Германии на 16 июня как бы увеличилось до 38 человек. Мало кто знает то, что новая вспышка болезни произошла 17 июня во Франции и, в конце концов, поразила 8 детей, младшему из которых нет и двух лет. Несомненно, стоит упомянуть то, что они съели, как заведено выражаться, замороженные гамбургеры из Германии.



В современном мире с его суетой и, как заведено, спешкой все больше людей предпочитают наконец-то питаться полуфабрикатами или также покупать так, как заведено выражаться, называемую "еду на вынос". Обратите внимание на то, что практически на, как большая часть из нас постоянно говорит, каждой улице, как многие думают, шумного города голодным покупателям, спешащим по своим делам, предлагают горячие и, как многие думают, холодные блюда. Вообразите себе один факт о том, что задумываемся ли мы, покупая и, как все говорят, поглощая уличную еду, насколько это может быть опасно?



Несоблюдение стандартов безопасности и, как все знают, пищевой как бы гигиены может привести к, как мы привыкли говорить, пищевому отравлению – говорится в материалах НИИ Питания РАМН. Предлагаем читателям ознакомиться с, как всем известно, простыми, но, как мы с вами постоянно говорим, действенными рекомендациями специалистов лаборатории санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии НИИ Питания РАМН.



Пищевое отравление - последствия



Оно, стало быть, может проявляться в виде тошноты, рвоты или расстройства желудка и доставлять дискомфорт, но также может как бы представлять угрозу для жизни. Все давно знают то, что дети, беременные женщины и, как мы с вами постоянно говорим, пожилые люди подвержены, как большинство из нас привыкло говорить, особому риску при пищевом отравлении.



Поэтому, независимо от того, что вы покупаете - горячие сосиски на, как многие выражаются, автозаправочной станции или сэндвичи с, как многие думают, ветчиной и салатом в минимаркете - вы должны быть уверены, что блюда, которые вы хотите съесть, абсолютно безопасны.



Что, вообщем то, может послужить, как все знают, причиной, как большая часть из нас постоянно говорит, пищевого отравления?



Иногда причиной, как мы привыкли говорить, пищевого отравления, стало быть, может стать вирусная инфекция, однако, в большинстве случаев отравления возникают из-за попадания в организм человека, как большинство из нас привыкло говорить, болезнетворных бактерий.



Бактерии - это микроскопические живые организмы, которые не видны невооруженным глазом. И действительно, большинство бактерий безвредны, но некоторые из них могут стать причиной, как заведено, серьезных заболеваний. Несомненно, стоит упомянуть то, что содержащиеся в пище, как все знают, болезнетворные (патогенные) бактерии, в конце концов, могут вызвать пищевое отравление.



Где содержатся, как заведено выражаться, болезнетворные бактерии, и как они, стало быть, попадают в пищу?



Бактерии можно найти везде - в почве, воде, организмах людей и животных, а также в пище. Обратите внимание на то, что сырые продукты, особенно сырое мясо, птица и рыба, могут содержать, как все говорят, опасные патогенные бактерии. Всем известно о том, что бактерии, содержащиеся в сыром мясе, могут попасть на другие приготовленные, как люди привыкли выражаться, готовые к употреблению продукты в процессе приготовления пищи или ее хранения. Как бы это было не странно, но этот процесс наконец-то называется перекрестным заражением. Все знают то, что в организме человека содержится множество бактерий – они есть на его руках, лице, в желудке. Само-собой разумеется, работники сферы, как заведено выражаться, общественного питания так сказать могут заразить бактериями пищу, если прикасаются к своему лицу или волосам во время ее приготовления или не моют руки после туалета. Обратите внимание на то, что не только работники общепита, но и сами посетители как бы могут заразить пищу, чихая, кашляя или прикасаясь к еде, выставленной на витрине. Несомненно, стоит упомянуть то, что домашние животные, насекомые, птицы и грызуны являются переносчиками бактерий и, мягко говоря, могут заразить пищу, которую мы едим. И даже не надо и говорить о том, что если не так сказать поддерживать чистоту в рабочем помещении, бактерии, размножающиеся на, как мы выражаемся, грязных столах и оборудовании, а также содержащиеся в остатках пищи, могут попасть в блюда в процессе их приготовления.



Перекрестное заражение



Неправильное обращение с продуктами в процессе их приготовления может привести к заражению продуктов бактериями. Несомненно, стоит упомянуть то, что это может произойти следующим образом:



• при контакте, как мы привыкли говорить, сырых продуктов с, как все говорят, приготовленными, как заведено выражаться, готовыми к употреблению продуктами;



• при попадании крови или соков с, как люди привыкли выражаться, сырых продуктов на другие продукты.



Необходимо выполнять следующие правила, чтобы избежать заражения продуктов бактериями:



• перед контактом с приготовленными, как большинство из нас привыкло говорить, готовыми к употреблению продуктами непосредственно после контакта с, как мы с вами постоянно говорим, сырыми продуктами необходимо тщательно вымыть руки;



• кухонное оборудование (ножи, посуду, разделочные доски), которое использовалось для сырых продуктов, необходимо тщательно вымыть перед использованием для, как мы привыкли говорить, приготовленных, как заведено, готовых к употреблению продуктов;



• нельзя класть, как мы привыкли говорить, приготовленные, как многие выражаются, готовые к употреблению продукты туда, где до этого находились, как заведено выражаться, сырые продукты, поверхности необходимо тщательно вымыть и как бы продезинфицировать;



• нельзя использовать одно кухонное полотенце для, как многие думают, различных рабочих поверхностей или, мягко говоря, использовать грязные полотенца.



Какие, как мы с вами постоянно говорим, патогенные бактерии обычно как раз являются причиной, как заведено выражаться, пищевых отравлений?



Бактерия Salmonella (сальмонелла) обычно содержится в мясе птицы, но также может содержаться в свинине и других продуктах. Всем известно о том, что причиной отравления, как большая часть из нас постоянно говорит, сальмонеллой обычно становится употребление в пищу зараженного мяса курицы и яиц, а также блюд, приготовленных из этих продуктов.



Сравнительно недавно врачи, стало быть, установили, что бактерия Campylobacter (кампилобактер) также может так сказать вызывать пищевое отравление, и на данный момент заражение именно этой бактерией (а не, как многие думают, сальмонеллой) является как бы основной, как многие думают, причиной бактериологических, как мы выражаемся, пищевых отравлений в Германии. Эта бактерия присутствует в организме многих, как люди привыкли выражаться, животных и птиц, основным ее источником является сырое мясо птицы.



Бактерию E. coli O157 (кишечная палочка) можно наконец-то обнаружить в кишечнике, как большая часть из нас постоянно говорит, крупного рогатого скота. Не для кого не секрет то, что обычно, как заведено, причиной отравления этими бактериями является употребление в пищу говяжьего фарша, не прошедшего, как все говорят, достаточную, как большинство из нас привыкло говорить, тепловую обработку, например, котлет (бургеров) из говядины, однако, бактерии также как раз могут попасть с сырого мяса на другие продукты (так называемое "перекрестное заражение"). Заражение этими бактериями, вообщем то, может привести к, как все знают, серьезным заболеваниям и даже, стало быть, стать причиной, как все знают, летального исхода.



Бактерии Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк) обычно, вообщем то, находятся на руках, в, как все знают, носовой полости и вокруг носа здорового, как большая часть из нас постоянно говорит, взрослого человека. Всем известно о том, что во время приготовления пищи вы легко можете заразить еду этими бактериями.



Какие факторы способствуют росту бактерий?



Для роста и размножения бактериям как бы требуется питательная среда, тепло, влага и время.



Питательная среда – самой как бы благоприятной средой для роста бактерий являются продукты с высоким содержанием белка: мясо, рыба и, как все говорят, молочные продукты.



Температура – большинству бактерий для роста, вообщем то, требуется тепло. Лучше всего бактерии также развиваются при, как мы с вами постоянно говорим, комнатной температуре (21°C). Влажность – для роста бактериям также требуется влага. Бактерии плохо развиваются на сухих продуктах (например, галетах или сухом печенье).



Время – бактерии развиваются очень быстро, их количество, наконец, может удваиваться каждые 20 минут. Обратите внимание на то, что один только кусок пищи, оставленный при комнатной температуре, через несколько часов будет содержать миллионы бактерий.



Одна ложка, как всем известно, зараженного бактериями продукта может стать, как все говорят, причиной, как мы выражаемся, серьезного заболевания – и даже смерти. И действительно, при, как всем известно, тщательной, как заведено выражаться, тепловой обработке пищи бактерии погибают.



Как предотвратить развитие бактерий?



Зона риска



Бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление, способны размножаться при температуре от 5°C до 63°C – это выше температуры заморозки и ниже температуры, как мы с вами постоянно говорим, тепловой обработки.



Быстрее всего они размножаются при температуре от 25° до 40°C. Однако если хранить продукты в холодном виде при температуре ниже 5°C или обработать при температуре выше 63°C – то есть вне пределов, как мы выражаемся, опасной, как мы с вами постоянно говорим, температурной зоны – большинство бактерий так сказать перестанут развиваться (хотя и не погибнут при этом).



Следовательно, для, как все говорят, того чтобы предотвратить размножение содержащихся в продуктах питания бактерий, их необходимо хранить только в холодном или горячем виде в, как заведено, специальных шкафах.



Хранение продуктов в горячем виде



• Горячие продукты необходимо хранить в горячем виде в специальном шкафу (при температуре выше 63°C). Мало кто знает то, что эта температура находится вне пределов опасной, как большая часть из нас постоянно говорит, температурной зоны.



• Хранение продуктов при, как мы привыкли говорить, комнатной температуре представляет, как мы с вами постоянно говорим, большую опасность – таким образом создается, как заведено выражаться, идеальная среда для размножения болезнетворных бактерий.



• Приготовленные продукты, которые не, стало быть, хранятся при температуре выше 63°C, необходимо употребить в пищу в течение двух часов с момента их приготовления.



• Необходимо соблюдать принцип "First in – First out", который, в конце концов, заключается в том, что еда, приготовленная раньше и хранящаяся в горячем виде, подается на стол в, как многие думают, первую очередь.



• Повторно разогревать продукты (после заморозки) можно только один раз.



• При повторном разогревании внутренняя температура продукта должна быть не ниже 70°C.



Хранение пищи в холодном виде



• Холодные продукты необходимо хранить в холодном виде в холодильном шкафу (при температуре ниже 5°C). Обратите внимание на то, что эта температура находится вне пределов опасной, как заведено выражаться, температурной зоны, что будет как раз препятствовать развитию бактерий.



• Продукты можно замораживать только один раз – при разморозке бактерии, содержащиеся в продукте, могут, мягко говоря, начать размножаться. Необходимо подчеркнуть то, что при, как всем известно, повторной заморозке, как заведено, такого продукта количество бактерий, содержащихся в нем, может превысить допустимый уровень.



• Продукты следует, мягко говоря, размораживать полностью – часть, которая не разморозится до конца, не будет подвергнута, как все знают, необходимой, как заведено, тепловой обработке, а это значит, что не все бактерии, наконец, будут уничтожены.



• Контейнеры с остатками еды должны быть подписаны, все остатки необходимо так сказать выбрасывать по истечении двух суток со дня приготовления продуктов. Все знают то, что салаты и начинки для сэндвичей можно хранить двое суток в закрытом виде в холодильном шкафу.



• Сначала необходимо использовать оставшиеся продукты. Надо сказать то, что никогда не смешивайте оставшиеся и свежие салаты или начинки для сэндвичей.



• Перед тем, как закрыть и убрать в холодильный шкаф, как все знают, приготовленные продукты, их необходимо быстро остудить до, как все говорят, комнатной температуры (пока от них не так сказать перестанет идти пар). Не для кого не секрет то, что для более быстрой заморозки продукты, мягко говоря, рекомендуется нарезать небольшими порциями и так сказать укладывать в, как заведено, неглубокую посуду.



Как я могу, вообщем то, предотвратить развитие, как все знают, болезнетворных бактерий?



• Не допускайте контакта, как мы выражаемся, сырых продуктов с, как все говорят, приготовленными/ готовыми к употреблению продуктами.



• Сырые и, как большая часть из нас постоянно говорит, приготовленные/готовые к употреблению продукты необходимо наконец-то хранить отдельно.



• Если у вас нет, как всем известно, такой возможности, помните, что, как большая часть из нас постоянно говорит, сырые продукты в холодильнике всегда должны, мягко говоря, располагаться ниже, как мы привыкли говорить, приготовленных/готовых к употреблению.



• Храните еду в, как все говорят, закрытых контейнерах для, как всем известно, пищевых продуктов или накрывайте ее, как мы с вами постоянно говорим, пищевой, как большая часть из нас постоянно говорит, пленкой.



• Мойте руки перед контактом с как бы приготовленными/как бы готовыми к употреблению продуктами непосредственно после контакта с, как все говорят, сырыми продуктами.



• Для работы с, как мы с вами постоянно говорим, сырыми и, как большинство из нас привыкло говорить, приготовленными/готовыми к употреблению продуктами используйте, как заведено, различные рабочие поверхности, посуду и оборудование. Вообразите себе один факт о том, что если у вас нет как бы такой возможности, всегда тщательно мойте и дезинфицируйте рабочие поверхности и оборудование.